Laguiole en Aubrac
Edle Messer, hergestellt in traditioneller Handarbeit
Küchenmesser findest du an jeder Ecke – aber gute Messer wie die von Laguiole en Aubrac sind gleich viel schwieriger zu finden. Erstklassige Qualität aus sorgsamer Handarbeit geht hier Hand in Hand mit einem ikonischen Look, der Geschichte hat. Wenn du ein hochwertiges Messer suchst, das nicht einfach nur aussieht wie jedes andere, dann bist du bei Laguiole en Aubrac genau an der richtigen Stelle.
Laguiole – das Messer mit der Fliege
Die Geschichte des Laguiole Messers begann, wie so vieles Andere auch, mit dem Gedanken: „Das könnte besser sein.“ Das traditionelle Klappmesser, das die Bauern und Handwerker in der französischen Region Aveyron bei sich trugen, konnte in der Tasche aufgehen und so Verletzungen verursachen. Es brauchte also einen besseren Öffnungsmechanismus.
Die Neuerfindung
Die Innovation kam um das Jahr 1850 herum. Mittels der heute so ikonischen Biene oder Fliege konnte das Messer zum Öffnen entriegelt werden. Auch sonst wurden Veränderungen vorgenommen und es entstand das Messer, das Sie heute kennen.
Der Griff
Ein Laguiole Messer kann man bereits am Griff erkennen. Dieser ist schlank und ergonomisch, und verkleidet mit Griffschalen aus edlen Materialien – oft besondere Hölzer oder Horn. Auf der rechten Seite befindet sich das Hirtenkreuz, eine Verzierung bestehend aus sieben kleinen Nägeln, die auch heute noch an die Geschichte des Messers erinnert.
Die Feder
In der Mitte des Griffes siehst du die Feder. Dieses Stück Metall ist fest mit der Fliege verbunden und ebenso funktional wie dekorativ. Die von Hand eingeschliffene Guillochierung ist bei jedem Messer einzigartig und beweist auf den ersten Blick, wie viel Handarbeit darin steckt. Je nach Modell ist die Guillochierung mehr oder weniger detailliert – ganz besondere Modelle haben sogar eine doppelte Feder.
Die Klinge
Die sogenannte Yagatan-Klinge passt sich an die Form des Griffes an. Sie ist glatt geschliffen und aufgrund ihrer besonderen Form so ikonisch wie vielfältig. Die leicht nach oben gebogene Klingenspitze macht ein Laguiole Messer zum perfekten Steakmesser, ist aber auch sonst für viele Dinge sehr praktisch.
Die Traditionsmanufaktur Laguiole en Aubrac
Laguiole en Aubrac ist Teil der kleinen Gruppe traditioneller Manufakturen, die heute noch authentische Laguiole Messer herstellen. In der französischen Stadt Aubrac (daher der Name) schafft eine kleine Gruppe an Messerschmieden jedes Messer in hundert Prozent Handarbeit.
Dafür trägt Laguiole en Aubrac stolz die EVP-Auszeichnung: Sie sind eine Entreprise du Patrimoine Vivant, also ein Unternehmen, das ein altes Handwerk am Leben erhält. Auf Englisch werden solche Betriebe auch als „Living Heritage Company“ bezeichnet. Das bedeutet nicht nur, das du ein hochwertiges Produkt aus Handarbeit erwirbst, sondern auch, dass du mit deinem Kauf den Erhalt traditioneller Handwerke förderst.
Neben den Laguiole Klappmessern führt Laguiole en Aubrac aber selbstverständlich noch mehr in seinem Sortiment. Zum Beispiel gibt es Steakmesser im gleichen ikonischen Look, aber mit stehenden Klingen. Oder Küchenmesser mit Griffen aus edlen Hölzern. Allesamt gefertigt in hundertprozentiger Handarbeit und mit durch die Jahrhunderte vermitteltem Know-how.
Wie erkennt man ein echtes Laguiole Messer?
Obwohl der Begriff Laguiole so eng mit einem bestimmten Konzept verbunden ist, ist er leider nicht geschützt. Das bedeutet: Jedes Messer kann als „Laguiole Messer“ verkauft werden. Wenn du also sichergehen möchtest, dass du echte französische Handwerkskunst kaufst, dann solltest du über die Fliege hinaus einige Dinge beachten.
1. Ist eine spezifische Manufaktur genannt?
Nur das Label „Laguiole“ ist nicht genug. In welcher Manufaktur in Laguiole wurde das Messer hergestellt? Es gibt mehrere Betriebe wie Laguiole en Aubrac, die sich auf diese tollen Messer spezialisiert haben. Achte darauf, dass angegeben wird, aus welcher Werkstatt das Messer stammt. Wenn du keine Angabe finden kannst, spricht das für sich selbst.
2. Ist das Metall geschliffen statt geprägt?
Sowohl die ikonische Fliege als auch andere Verzierungen in diesen hübschen Messern sind traditionell von Hand geschliffen. Das bedeutet kantige Symmetrie, ähnlich wie bei geschliffenem Kristall. Bei nachgeahmten Messern sind diese Verzierungen oft nur geprägt, um Arbeit und Kosten zu sparen. Das bedeutet, dass die Linien weniger klar und leicht abgerundet sind.
3. Welche Form hat die Klinge?
Ursprünglich waren Laguiole Messer meist Taschenmesser, mit denen der Besitzer auch unterwegs gut essen konnte. Diese Variante gibt es heute immer noch, aber es macht sich auch eine andere Ausführung beliebt: Das Laguiole Steakmesser. Ob die Klinge nun steht oder klappbar ist, hat sie doch immer die gleiche Form. Die sogenannte Yagatan-Klinge hat eine nach oben gebogene Spitze, mit der du Fleisch auch auf dem Teller hervorragend schneiden kannst, und einen leicht abgewinkelten Messerrücken. Vorsicht also vor abgerundeten Spitzen oder geraden Messerrücken!
4. Welchen Schliff hat die Klinge?
Insbesondere, wenn du nach einem Steakmesser suchst, solltest du beachten: Die Klingen von echten Laguiole Messern sind immer glattgeschliffen. Ein Wellenschliff mag verlockend sein, aber wir versprechen dir, dass du dein Steak mit einer gut geschliffenen glatten Klinge viel besser schneiden kannst. Sie gleitet durch das Steak wie durch Butter und hilft dir, es in ordentliche kleine Bissen zu teilen, ohne den Saft herauszudrücken. Und du kannst sie bei Bedarf selbst nachschleifen!
